Por qué dejar ajo en miel durante seis meses?
No es sólo una tradición. También tiene una explicación
Cuando cortamos o aplastamos un diente de ajo, sus células se rompen y se activa una reacción enzimática que da origen a la alicina, uno de los compuestos más estudiados del ajo
La alicina es responsable de gran parte de su aroma característico y de muchas de las propiedades por las que el ajo ha sido utilizado tradicionalmente para acompañar la salud del sistema inmune, cardiovascular y digestivo
Con el paso de los días, el ajo comienza a liberar agua y compuestos bioactivos hacia la miel
La miel, gracias a su alta concentración de azúcares, favorece ese intercambio por un proceso natural de ósmosis. Por eso se vuelve cada vez más líquida y adquiere el aroma y el sabor del ajo
Al mismo tiempo, la intensidad del ajo disminuye y aparecen otros compuestos azufrados más estables, mientras la preparación continúa transformándose lentamente...
Si la miel es cruda y las condiciones son adecuadas, incluso puede producirse una fermentación espontánea, visible por la aparición de pequeñas burbujas.
Pero más allá de la química, hay algo que siempre me maravilla:
Dos ingredientes simples dejan de existir por separado
Se transforman mutuamente
Y nos recuerdan que la naturaleza nunca trabaja con apuro.
Las mejores alquimias necesitan tiempo...
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