PASTEL DE ZANAHORIA Y NARANJA

 PASTEL DE ZANAHORIA Y NARANJA

Sin harina, endulzado naturalmente, húmedo y lleno de sabor a cítricos frescos.

Ingredientes

Para 8 personas

3 zanahorias medianas, ralladas finamente

Jugo y ralladura de 2 naranjas grandes

4 huevos grandes

1/4 taza de aceite de oliva suave o aceite de coco derretido

2 tazas de avena molida

1/4 taza de miel, sirope de agave o dátiles triturados

1 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de levadura en polvo

1 pizca de sal

Nueces o almendras picadas (opcional)

Preparar el molde

Precalentar el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa un molde para hornear o cúbrelo con papel de horno.

 Mezcla los ingredientes líquidos

En un bol grande, bate los huevos, el aceite, la miel, el zumo de naranja y la ralladura de naranja.

 Añade los ingredientes secos

Incorpora la avena molida, la canela, el polvo de hornear y la sal. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.

 Añade las zanahorias

Incorpora suavemente las zanahorias ralladas. Si lo deseas, añade nueces o almendras picadas para darle más textura.

 Hornea

Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 35-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

 Enfría y sirve

Deja enfriar el pastel durante 10-15 minutos antes de desmoldarlo. Decora con ralladura de naranja o nueces picadas.

 Consejos del chef

 Para una textura más suave y jugosa, añade 1/4 de taza de yogur natural o griego.

 Usa almendras molidas en lugar de avena para una opción sin gluten.

 Hornea la masa en moldes para muffins durante 15-20 minutos.

 Añade uno o dos dátiles triturados para un dulzor natural extra.

 ¡Un pastel nutritivo y aromático, perfecto para el desayuno, la merienda o el postre!