Pastel de zanahoria y naranja sin harina (endulzado naturalmente)
Un pastel húmedo, aromático y nutritivo, hecho sin harina ni azúcar refinada. El dulzor natural de las zanahorias y las naranjas se combina a la perfección con las nueces crujientes, creando un delicioso postre ideal para el desayuno, la merienda o como postre.
Ingredientes3 zanahorias grandes, peladas y ralladas finamente
Jugo y ralladura de 2 naranjas
4 huevos grandes
1 taza de nueces picadas
½ taza de aceite de coco derretido
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de canela molida
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
Una pizca de sal
Opcional: coco rallado para decorar
Preparación
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa un molde rectangular o redondo y fórralo con papel de hornear si lo deseas.
En un bol grande, bate los huevos hasta que estén espumosos. Añade el aceite de coco, el extracto de vainilla, el zumo de naranja y la ralladura de naranja, mezclando bien.
Incorpora las zanahorias ralladas y las nueces picadas.
Agrega la canela, el bicarbonato de sodio y una pizca de sal. Mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie.
Hornea durante 35-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Deja enfriar el pastel durante 10-15 minutos antes de desmoldarlo.
Para servirEspolvorea con coco rallado o algunas nueces picadas adicionales para un acabado perfecto. Disfrútalo tibio o frío con una taza de café o té.
Consejo: Para un dulzor natural adicional, añade un puñado de dátiles picados o pasas a la masa antes de hornear.